Chocoladepudding met advokaat en geroosterde amandelen

Chocoladepudding met advokaat en geroosterde amandelen

Ingrediënten voor 4 personen

0,5 liter melk

32 gram custardpoeder (puddingpoeder)

32 gram suiker of 20 gram tagatesse°

100 gram chocoladecallets van Callebaut of Jacques (fondantchocolade)°

4 eetlepels advokaat°

30 gram amandelschaafsel

Bereiding

Van de melk 0,8 dl afnemen om de custard in op te lossen.

De rest van de melk op een zacht vuur verwarmen tot het warm aanvoelt (boven de 40 graden)

Dan op een hoger vuur de melk aan de kook brengen.

Intussen de custard en de suiker oplossen in de overgehouden melk.

De oplossing door de kokende melk roeren met een garde.

De chocoalecallets toevoegen en op een zacht vuurtje al roerende tegen de kook aanhouden tot alle chocolade is opgelost.

In dessertschaaltjes doen en laten afkoelen.

Amandelschaafsel licht roosteren in een droge pan of onder de ovengrill.

Voor het opdienen een lepel advokaat op de chocoladepudding doen en bestrooien met het licht geroosterde amandelschaafsel.

Enkele toelichtingen:

·         Voor warme bereidingen gebruik ik soms tagatesse in plaats van suiker. Tagatesse is een suiker op basis van lactose (melksuiker), bevat wat minder calorieën als suiker maar smaakt veel zoeter, je hebt er dus minder van nodig (ongeveer de helft). In tegenstelling tot andere suikervervangers heeft tagatesse geen vervelende bijsmaak. Tagatesse van de firma Damhert kreeg in de beginperiode van het product behoorlijk bijval maar kwam later onder vuur te liggen voor zijn gezondheidsclaims. Mij gaat het er echter niet om dat tagatesse gezonder zou zijn dan suiker. Het is trouwens onzin om suiker te vervangen door dit product, daarvoor is het te duur. In dessertbereidingen komt soms goed van pas omdat het door zijn zoetkracht zonder bijsmaak de energiewaarde van het gerecht (calorieën) behoorlijk kan verminderen.

·         Chocoladecallets ook wel chocoladedruppels genoemd heb je in pure, witte en melkchocolade. Voor desserts gebruik ik uiteraard de pure (fondant). Van Callebaut en Jacques vind ik de beste. Ze worden verkocht in een doosje met 4 zakjes van 100 gram.

·         Advokaat, een alcoholisch snoepje dat bij mij al lang in de vergeethoek was geraakt, tot ik in de supermarkt de advokaat van Filliers zag staan in zo’n ouderwetse weckpot (maar dan niet van het merk Weck). Filliers is bekend voor zijn kwaliteitsjenever en bij het zien van die advocaat, dacht ik meteen aan … dessertjes.

Mango-kwarktaart

Ingrediënten

500 gram mangopuree (zie afbeelding onder het recept)

500 gram magere kwark

250 ml slagroom

200 gram suiker

14 blaadjes gelatine (23 gram)

Sap van 1 ½  citroen

200 gram Petit beurre (of mariabiscuitjes)

100 gram boter

Bereiding

De bodem van een springvorm bedekken met een op maat geknipt stuk bakpapier.

De ring van de springvorm lichtjes oliën met een neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie)

De koekjes met de boter en 20 gram suiker heel fijn malen in de keukenmachine. Voldoende malen zodat de boter goed gemengd is met het koekkruim.

Het koekjeskruim op de bodem van de springvorm storten en en goed aandrukken met bijvoorbeeld een pureestamper.

De springvorm in de koelkast plaatsen zodat de taartbodem hard kan worden.

Gelatineblaadjes weken in koud water (minsten 5 minuten maar liever 15 minuten)

Van de mangopuree 50 gram afnemen om later de kwarktaart mee af te werken.

450 gram mangopuree op een zacht vuurtje verhitten tot tegen het kookpunt.

Van het vuur weg 12 uitgeknepen gelatineblaadjes door de mangopuree roeren.

Laten afkoelen tot zo’n 40 graden (voelt iets warm aan) terwijl men regelmatig roert.

Slagroom opkloppen met de helft van de suiker.

Kwark mengen met de helft van de suiker en het citroensap.

Mangopuree door de kwark roeren.

De slagroom met een houten lepel of pannenlikker door het kwarkmengsel roeren.

Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.

Het beslag in de springvorm doen en in de koelkast 2 uur laten opstijven.

De rest van de mangopuree (50 gram) aanlengen met 3 eetlepels water en verwarmen tot tegen het kookpunt.

Van het vuur weg de 2 overgebleven gelatineblaadjes er door roeren en laten afkoelen tot 40 graden.

Deze gelei op de kwarktaart doen en goed draaien zodat een dun geleerlaagje gevormd wordt.

Opmerking:

Het  beste resultaat bekom je uiteraard met vers mango’s die je zelf pureert.

Een goed alternatief voor verse mango’s is te vinden bij de diepvries vruchtenpurees van Boiron ( duur en niet overal verkrijgbaar).

Een goedkoper en goed aanvaardbaar alternatief is de mango puree van Philippine Brand (natural fruit pulp unsweetened) die ik kocht in een Aziatische supermarkt (grote toko).

Spitskool in tajine

Spitskool in tajine
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 spitskool
75 gram room
zout, peper, nootmuskaat
1 eetlepel bindmiddel
Bereiding
Room in de tajine verwarmen.
Buitenste bladeren van de spitskool verwijderen.
De groente wassen, in de lengte in vier snijden.
Harde kern eruit snijden en de bladeren in zeer fijne reepjes snijden.
Bij de room in de tajine doen, zout, peper en nootmuskaat toevoegen en alles goed mengen.
Onder deksel 15 minuten laten smoren.
Indien nodig bindmiddel toevoegen en nog een minuutje laten sudderen.
Op smaak brengen.

Perzik gevuld met roquefort

Perzik gevuld met roquefortcrème
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 perziken
120 gram roquefort
3 à 4 eetlepels room
1 eetlepel cognac
1 bakje veldsla
4 eetlepels notenolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel honing
enkele sprietjes bieslook
3 eetlepels pistachenoten

Bereiding
De kaas enige tijd op kamertemperatuur leggen zodat deze zacht kan worden.
Roquefort pletten met een vork, wat cognac en room erdoor roeren.
Sla wassen en drogen.
Perziken pellen, halveren en pit verwijderen.
Vinaigrette maken: bieslook fijn versnipperen; mengen met olie, azijn en honing.
Sla op de borden doen en besprenkelen met de vinaigrette.
Hierop de perziken schikken en vullen met het kaasmengsel.
Pistachenoten niet te fijn hakken en over de gevulde perziken strooien.

Tilapiafilet gestoomd op groenten met sake-botersaus

Tilapiafilet gestoomd op groenten met sake-botersaus

Snelrecept – microrecept: Groenten (prei, wortel, broccoli en aardappel) stomen è tilapiafilets kruiden en besprenkelen met limoensap , laatste fase mee laten stomen met de groenten. Lichte saus maken van versnipperde ui, sake, geconcentreerde visbouillon, boter en peterselie.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 tilapiafilets 1 prei 200 gram wortel 150 gram broccoliroosjes 4 kleine vastkokende aardappels ¼ ui ½ wijnglas sake 2 theelepels geconcentreerde visbouillon (van blokje of bijvoorbeeld visfond van het merk ‘Oscar’) 70 gram boter Enkele takjes peterselie 1 limoen Zout en peper

Bereiding

Groenten schoonmaken en wassen. Aardappelen schillen, wassen en in partjes snijden. Prei en wortel in gelijkmatige balkjes snijden. De groenten en aardappelen in een stoommand schikken en 15 minutenonder deksel laten stomen. Ondertussen de ui versnipperen en met de sake en visbouillon laten inkoken tot 1/3. Peterselie wassen, blaadjes niet te fijn hakken. Visfilets goed kruiden met zout en peper en besprenkelen met limoensap. De visfilets op de groenten schikken en 5 minuten ( of iets langer indien nodig)onder deksel laten stomen. Van het vuur weg de boter door de ingekookte sake roeren tot een romige saus ontstaat. Peterselie aan de saus toevoegen. De gestoomde groenten en vis op warme borden schikken en de sake-botersaus over de vis doen.

Rood fruit gemarineerd in rum en port

Rood fruit gemarineerd in rum en port

Ingrediënten (voor 4 personen)

500 gram aardbeien 100 gram bosbessen 100 gram frambozen 40 ml rum 60 ml rode port 40 gram rietsuiker

Bereiding

Rietsuiker oplossen in rum en port. Het rode fruit wassen en laten uitlekken. Kroontjes van de aardbeien verwijderen. Aardbeien afhankelijk van de grootte in twee of in vier snijden Vruchtjes met de marinade mengen en onder deksel enkele uren marineren, af en toe voorzichtig omscheppen. Voor de afwerking kan men eventueel enkele muntblaadjes gebruiken. Eventueel kan men dit nagerecht ook geven met een bolletje vanille-ijs of een toefje licht gezoete slagroom.

Gegrilde aubergine, gepofte paprika met geroosterde varkenshaas en een looksausje

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 middelgrote aubergines

Grof zeezout

2 rode puntpaprika’s

2 groene puntpaprika’s

300 gram varkenshaasje

0,7 dl olijfolie

peper

rozemarijn

voor de saus:

2 teentjes knoflook

Enkele sprietjes bieslook

2 dl volle yoghurt

1 eetlepel mayonaise

Zout en peper

Bereiding:

1. aubergine

Aubergine wassen, over de lengte in plakken van 1 cm dikte snijden.

Voldoende keukenpapier, dubbeldik om de aubergineplakken op te leggen.

Bestrooi de aubergineplakken langs beide zijden met grof zeezout en laat een half uurtje liggen.

2. knoflooksaus

Knoflook persen.

Bieslook fijn versnipperen.

Yoghurt, bieslook, knoflook en mayonaise mengen en op smaak brengen met zout en peper.

3. Paprika’s

Paprika’s met bunzenbrander of in open vuur van het fornuis aan aale zijden zwart branden.

Met een mes het zwart geblakerde vel verwijderen en nog eens afspoelen onder koud water om het laatste zwart te verwijderen.

Paprika”s over de lengte doormidden snijden, steel en zaadjes verwijderen en in gelijkmatige plakjes snijden.

4. Grill verhitten

5. Aubergines en varkenshaasje

Peperkorrels en rozemarijn in een vijzel fijn maken en mengen met de olie.

Aubergineplakken droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden instrijken met de kruidenolie.

Op de hete grill de aubergines roosteren.

Varkenshaasje in zeer dunne plakjes snijden, licht zouten en eveneens met de kruidenolie instrijken om op de hete grill te roosteren.

6. Afwerken

Op ieder bord 2 plakjes geroosterde aubergine.

Daarop het geroosterde vlees.

Daarop de plakjes paprika en een klein lepeltje saus erover heen.

Geef er bruin stokbrood of Turks brood bij.